做法1

主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

制作流程

1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。

注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹。

1、蛋和水的比例約為2：1。

2、要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颉?/p>

制作關(guān)鍵

1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，蠻好的，就像果凍一樣。

2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種。

做法2

主料：雞蛋（白皮）。

輔料：蝦皮、蔥。調(diào)料：生抽、美極鮮醬油、香油、食鹽。

1、準(zhǔn)備一碗涼白開水，放在常溫下備用。

2、在一個(gè)大的容器里打入兩個(gè)雞蛋。

3、用雞蛋殼將2.5倍左右的涼白開水盛入雞蛋液里。

4、在雞蛋液里倒入生抽。

5、繼續(xù)加入香油，加少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。

6、攪拌至蛋黃、蛋白與涼白開水完全地混合在一起，過篩。

7、蒸鍋開大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。

8、在等待蒸鍋上氣的時(shí)間里，將調(diào)味后的蛋液分裝在若干小的容器里，撒上蝦皮，并用保鮮膜包裹起來。

9、待蒸鍋冒出熱氣后，把裝有蛋液的容器移到蒸屜上，中小火蒸12-15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再掀開蓋子。

10、小心地取出蒸好的雞蛋羹，澆上提鮮醬油、撒香蔥段即可。