原料：豬后腿肉300克，面條適量；

調料：醬油半碗，冰糖50克，啤酒適量，陳醋半勺；

佐料：姜4片，紅辣椒3個，八角1個；

【功效剖析】

豬肉味甘，性平；有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、滋陰潤燥、潤肌膚、利二便和止消渴，糖尿病人食譜中可適量添加。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

做法：

1、 將豬后腿肉沖洗干凈，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些。

2、 將半碗醬油倒入鍋內。

3、 加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。

4、 小火慢慢將冰糖炒化。

5、 放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。

6、 依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

7、 炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。

8、 放入佐料，翻炒兩下。

9、 加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質更加鮮嫩軟爛。

10、 用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。

11、 煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。

12、 用平時盛粥的勺子，加入少半勺醋，攪拌均勻，即可關火。醋和肉是絕配，可起到清香解膩的作用，而且醋還可助消化，防止吃肉過多，引起積食。

13、煮面條，鍋中水燒開，放入適量面條；不嫌麻煩的可以自己做手搟面。

14、 煮至面條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將面條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是面條要有嚼頭，才好吃。

15、 面條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。