1、產(chǎn)生的其他有害物質(zhì)

為了節(jié)約本錢常常將油重復高溫加熱運用，十分容易招致所產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物累積，可招致腦細胞早衰。食物油炸之前表面常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被毀壞掉了，所以長期吃油炸食品會發(fā)作維生素B1缺乏癥。

早餐時經(jīng)常食用的油條、油餅，其中參加了疏松劑—明礬而使鋁含量嚴重超標，過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反響，反響后構(gòu)成的化合物，容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發(fā)育，而且可能招致老年性癡呆癥。

2、 不衛(wèi)生

由于油炸食品都是在極短時間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃發(fā)硬里面卻還沒有熟透，沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)作腸寄生蟲等疾病。

3、產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì)

油在高溫下重復運用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。不少家庭習氣把炸過食品的油寄存起來，重復運用，這種做法對身體是十分有害的。食物經(jīng)高溫煎炸后會產(chǎn)生有致癌作用的多環(huán)芳烴，由于油脂重復高溫加熱后，特別是炸薯條等油炸淀粉類食品中所含的丙烯酰胺成分可能會招致DNA加合物構(gòu)成，進而引發(fā)基因變異而招致腫瘤。

4、招致瘦削

油炸食品，如快餐、油條、油餅等都是高脂肪食物，能夠招致瘦削。依照規(guī)則，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的人，每天由脂肪提供的熱能明顯超越上述指標，因而很容易呈現(xiàn)瘦削。瘦削會帶來如心血管、內(nèi)分泌等嚴重的安康問題。

5、影響腸胃功用

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會惹起消化不良，多吃容易得胃病。油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫"丙烯酸"的物質(zhì)，這種物質(zhì)很難消化。飽食后呈現(xiàn)胸口飽脹、以至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。個他人吃了油炸食物后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

消費者要學會鑒別食用油的真假、優(yōu)劣，一般通過看、聞、嘗、試、聽、問六個步驟進行鑒別。

一看：正常的食用油清亮有光澤，而地溝油則渾濁黏稠，色比較暗，而且有沉淀物。

二聞：正常的食用油有香味，而且每種油都有各自獨特的氣味，地溝油則有異味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

四試：正常食用油的沸點高于地溝油。食物下鍋后，如果是用正常的食用油，食物馬上會沸騰，說明此時溫度很高。而地溝油因為沸點太低，雖然看起來已燒熱，但食物下鍋后要等較長時間才有反應。

五聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲音的，說明水分超標，是不合格產(chǎn)品。

六問：問商家的進貨渠道，索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。因為，有些地溝油在經(jīng)過粗加工之后再精加工，其外表顏色和味道已很難直觀地辨認出來。