粥有多種多樣，各種雜糧粥和豆粥，只要烹調(diào)搭配得當(dāng)，不僅可以喝，甚至可能對糖尿病人大有益處。

一般來說，在淀粉類主食當(dāng)中，如果同時富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白大米蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓攀忱w維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白饅頭的血糖反應(yīng)都很高，但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

豆類血糖指數(shù)低于谷類。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃紅豆粥后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在20～40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食，是糖尿病人比較好的食物。

糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什么粥。如果原料中豆類占據(jù)一半以上，則不必過于擔(dān)心。如果以粗糧和豆類為主，則可以斷定，吃這樣的粥比吃白米飯、白饅頭要好。另外，煮粥的時候應(yīng)注意，在充分成熟的基礎(chǔ)上，盡量保持豆子的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。