最近經(jīng)常有人問這樣一個(gè)比較有趣的問題，說到油炸食品是否真的一無是處。

第一個(gè)問題：中國人喜歡早餐的時(shí)候吃油炸的食物，比如油條、油餅、炸糕、排叉、馓子之類，在很多城市都是一種傳統(tǒng)。為什么中國人喜歡在早餐吃油炸的東西？如果油炸食物有百害而無一利，何以我們的祖先都習(xí)慣于早上吃油炸食品呢？

第二個(gè)問題：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的選擇？因?yàn)榘滋斓墓ぷ鲿?huì)將熱量消耗掉，人的新陳代謝效率也更高，所以吃點(diǎn)油炸食品害處不大？您對(duì)早餐吃油條這些油炸食物有什么看法？

這些問題聽起來還是挺有代表性的。是啊，喜歡高脂肪食物，乃是人類之天性。不僅是中國人，哪國人都喜歡。西方人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆條、炸土豆片，日本人口味最清淡，也還是喜歡吃天婦羅和油炸方便面。

其實(shí)這種情況一點(diǎn)都不奇怪。因?yàn)槿祟愒谇f年的進(jìn)化過程中，最怕的就是饑餓，所以凡是高能量的食物，人天生都喜歡。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人們認(rèn)為它們美味可口。其實(shí)口味喜好就是一種遺傳適應(yīng)?？上?，時(shí)代變了，人們飲食極大豐富，現(xiàn)在的愿望是吃了之后不發(fā)胖，顧慮的是患心臟病糖尿病腸癌之類……

但是，油炸食物有害健康，是鐵板釘釘?shù)氖虑?。無論是破壞營養(yǎng)素和抗氧化成分，還是提高脂肪含量，還是產(chǎn)生致癌物、有毒物質(zhì)和反式脂肪酸，都是無可辯駁的事實(shí)，在營養(yǎng)上實(shí)在沒找出什么好處來。若一定說它有好處，就是兩點(diǎn)：一是讓食物味道香酥；二是讓食物吸收脂肪，能量提高，在同樣的體積下吃起來不容易餓。