研究證明，蕎麥含有19種氨基酸，其中賴氨酸的含量是白面的2.8倍。蕎麥不含面筋蛋白，主要的蛋白質(zhì)是谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。蕎麥含有豐富的維生素E、煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。

蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

蕎麥所含鎂和鉻有利于防治糖尿病，特別是其中的鉻，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。通過臨床觀察發(fā)現(xiàn)，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關(guān)。蕎麥所含熱量雖高，卻不會(huì)引起肥胖，恰恰相反，還會(huì)起到調(diào)脂減肥的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥性涼，能健胃、消積、止汗。據(jù)《本草綱目》記載：甜蕎性味甘、平、寒、無毒；苦蕎性味苦、平、寒；蕎麥能“實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神，能煉五臟滓穢”。

蕎麥風(fēng)味食品很受人們歡迎，常見的有蕎麥饸饹、蕎麥疙饦兒、蕎剁面、蕎麥煎餅、蕎麥涼粉、蕎麥灌腸、蕎麥發(fā)糕、蕎麥攪團(tuán)、蕎糕、蕎粑粑等。一般吃蕎面離不開羊肉，多用羊肉作湯，山歌中唱道“蕎麥疙饦兒羊肉湯，死死活活相跟上”，就是說蕎麥性寒涼，羊肉性溫?zé)?，寒熱互補(bǔ)，吃起來香又不易引起胃腸不適。

蕎麥面好吃但大多數(shù)人都不會(huì)做，因?yàn)槭w麥缺乏面筋，沒有延展性和彈性，搟不成面條，蒸不成饃，烙不成餅。其實(shí)要做蕎麥?zhǔn)称凡⒉浑y，一般在蕎麥面粉中加20%～30%的小麥面粉就能增加延展性和彈性，可以做面條、饸饹、麻食、烙餅。蕎麥?zhǔn)欠乐涡哪X血管病、糖尿病的保健食品，有助于提高健康水平和抗病能力。

羊肉性溫，益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，治虛勞贏瘦，腰膝酸軟，丈夫五勞七傷。在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。人們適時(shí)地多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。

蕎麥雖好，但性甘涼，故脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人，不宜吃蕎麥。蕎麥一次不宜食之太多，以50～100克為佳。蕎麥籽粒中含有高活性的胰蛋白酶抑制劑，使蕎麥蛋白的消化吸收率遠(yuǎn)低于小麥和豆類，而且過量食用還會(huì)引起腹脹等不適癥狀。