1、西紅柿中含維生素 C、蘆丁、番茄紅素及果膠，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。另外西紅柿還含有鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，具有平血壓、利尿、消腫等效果，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助食療的作用。對(duì)于經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃西紅柿還有助于改善其癥狀。

2、國外研究發(fā)現(xiàn)，從西紅柿籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為 P3 的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效，可防止腦血栓的發(fā)生。

3、常吃西紅柿還有助于美容養(yǎng)顏。這是因?yàn)槲骷t柿所含的胡籮卜素、維生素 A、C，具有祛斑、美容、抗衰老、護(hù)膚等功效。

4、因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，具有較強(qiáng)的清熱解毒功能，研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

5、維生素A和C不僅有助于提高視力而且也可以幫助預(yù)防夜盲癥，而西紅柿則是維生素A和C的極好來源。最近的一項(xiàng)研究表明，番茄的高維生素A含量可以幫助預(yù)防黃斑變性和嚴(yán)重眼病。此外，食用西紅柿可以降低患上白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。西紅柿豐富的植物化學(xué)物質(zhì)、抗氧化劑番茄紅素、葉黃素和玉米黃質(zhì)，能保護(hù)眼睛不受光線損害。