對于脂肪，人們知道的只是：所有的脂肪都是壞東西，它們是引起癌癥、心臟病、肥胖癥的罪魁。實(shí)際上，適量的脂肪對于生理和心理而言都是必需的。從人體最基本的生理結(jié)構(gòu)看，脂肪有助于細(xì)胞膜的構(gòu)成，而有了細(xì)胞膜，細(xì)胞才能控制物質(zhì)的進(jìn)出。

小心食物里面看不見的脂肪

1、堅(jiān)果。大部分堅(jiān)果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%～80%之間，能榨出油來。且堅(jiān)果體積小而能量密度高，很容易吃多了。因此，吃堅(jiān)果一定要控制量，每天1勺到1小把的量最為理想。

2、排骨。人們對白花花的肥肉避之唯恐不及，卻對排骨比較寬容。其實(shí)排骨的脂肪含量并不少，100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23.1克，已經(jīng)大于正常人每日脂肪推薦量的1/3。因此，吃排骨也要限制量，每天別超過100克。

3、餐館里的素菜。有調(diào)查顯示，餐館的某些素菜含油量驚人，一盤油麥菜平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量應(yīng)不超過30克。所以，在餐館里點(diǎn)清炒綠葉菜的時(shí)候，一定要囑咐一句少放油。

4、面包、餅干等加工食品。起酥面包和牛角面包等一般要加入20%～30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。而粗糧餅干想要達(dá)到比較好的口感，需要油脂將口感粗糙的不溶性膳食纖維潤滑，因而其脂肪含量也一般高達(dá)25%～30%。