核桃酥是中國著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出產(chǎn)，不同產(chǎn)地出產(chǎn)的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，廣東、云南、臺(tái)灣出產(chǎn)的核桃酥最為有名。由于主要用核桃和棗為原料其營養(yǎng)價(jià)值非常高，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

核桃酥的做法

準(zhǔn)備工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用。

2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用。

3、黃油充分軟化。

做法：

1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油。

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)。

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻。

5、將面團(tuán)分成9等分，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上。

6、逐一做完所有面團(tuán)。

7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后，中間刷一次蛋液。

8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。

核桃酥的營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。

糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。