核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

核桃蔬菜果仁醬沙拉

主料：美國加州核桃、芝麻菜、菠菜、芥藍(lán)葉、豌豆苗等。

調(diào)味料：紅椒、橄欖油、胡椒、大蒜。

制作：

1、將紅椒烤至表皮起泡，去皮，與蒜、胡椒、核桃及橄欖油攪拌在一起，在攪拌機(jī)中攪拌成核桃果仁醬。

2、 把核桃果仁醬澆在蔬菜上，即可食用。

每天只需一小把核桃，其攝入的抗氧化劑就比一瓶蘋果汁（117mg）、一塊巧克力（205mg）或一杯紅葡萄酒（372mg）還多得多。

最新一項(xiàng)有關(guān)不同抗氧化劑水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不遜于紅酒、蘋果，這是因?yàn)楹颂抑杏邪ㄎ⑼屎诩に?、?維生素E和多種復(fù)合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對(duì)保持年輕健康非常有好處。

同時(shí)，核桃可以讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈飽腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止過量的進(jìn)食，對(duì)控制體重較為有效。另外，研究還表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以對(duì)心臟起到保護(hù)作用，因?yàn)楹颂抑兴拇罅喀?3脂肪降低了總膽固醇以及壞的LDL膽固醇含量，同時(shí)還能加強(qiáng)保護(hù)心血管。