茶葉中含有提神醒腦的咖啡因，有益于腦血管的單寧酸，還有益于口腔牙齒的氟化物，而雞蛋中則含有蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，因此二者結(jié)合而來(lái)的茶葉蛋對(duì)人體就十分有益?？墒?，茶葉蛋個(gè)頭雖小，煮時(shí)的火候、配料、吃法卻都有著很多講究，否則就會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

一般的綠茶煮出來(lái)的茶葉蛋略有苦味，茶葉堿與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定刺激，對(duì)感冒發(fā)熱和有腸胃疾病的人更為不利。而用紅茶煮出來(lái)的雞蛋不僅色澤鮮艷，而且香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時(shí)最好用紅茶。

此外，煮茶葉蛋時(shí)一熟即可，不宜長(zhǎng)期蒸煮，否則會(huì)使雞蛋變性變質(zhì)，吃起來(lái)又脆又硬，口感不好。早餐時(shí)，再搭配清淡的食物、湯類(lèi)，人的腸胃消化吸收起來(lái)效果更佳，也因?yàn)榇?，茶葉蛋、面食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最?lèi)?ài)之一。

不過(guò)，陳永春在此提醒說(shuō)，夏季炎熱，茶葉蛋不宜久放，最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時(shí)，可以將紅茶等作料用紗布包成小包，放入鍋內(nèi)和雞蛋一起煮，以免滿鍋都是作料渣。一般的合理配比是8個(gè)雞蛋、半杯紅茶、5勺醬油、適量鹽、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香，先將雞蛋煮熟，輕輕敲裂后浸入作料水中。

最后，街邊小攤煮的茶葉蛋衛(wèi)生條件差，煮雞蛋的湯很多都是反復(fù)使用，不僅含有較多細(xì)菌，反復(fù)煮沸的“千滾水”還會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此，煮茶葉蛋最好自己動(dòng)手在家中做，這樣既能保證衛(wèi)生，還可根據(jù)口味搭配作料。