辣味總能勾起人無窮的食欲，可有時(shí)候過猶不及。太辣了，不僅會把人嗆得眼淚鼻涕直流，還會傷胃。此時(shí)如果往菜里放些醋，問題就解決了。

鮮辣椒的辣味主要是由一種名叫辣椒堿的物質(zhì)產(chǎn)生的。因此，如果想減少辣味，加點(diǎn)酸中和一下，堿就沒有了。所以，吃菜時(shí)如果覺得太辣，蘸點(diǎn)醋，就能有效地減少辣味。同樣原理，在平常烹飪辣味的菜時(shí)，放點(diǎn)醋，也可以把過重的辣味消滅在上桌之前。

值得提醒的是，做菜時(shí)加醋比吃的時(shí)候蘸醋，除辣效果更好。因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下加熱，辣椒堿會損失得更多。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。

所以，即使不能吃辣的人，和朋友一起去吃水煮魚、麻辣香鍋時(shí)，也不用太擔(dān)心。加點(diǎn)醋，能讓辣味更柔和，還能防止吃辣過多上火。