問：許多人都說蒸雞蛋很容易，但做出來的蒸蛋，有蜂窩眼還很老，這是怎么回事？

答：要想雞蛋滑嫩，可以用溫?zé)岬拿诇欲}來蒸，這樣蒸出的蛋羹既可縮短加熱時間，增加口感滑嫩又無蜂窩眼。原因是溫?zé)岬拿诇?0℃-70℃）可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)提前變性，呈半凝固狀態(tài)，防止蒸煮過程中蛋液與水分離。

另外，米湯中糊化的淀粉增加了蛋液的濃度，口感更好，維生素B1、B2含量更豐富，選用溫牛奶亦可達到同樣的效果。