現(xiàn)代人生活水平提高了，所以一些“富貴病”如高血壓、糖尿病、高血脂等也逐漸地平民化。由于引起這些疾病的罪魁禍?zhǔn)字痪褪菙z入過多的精細(xì)及油膩的食物，因此，很多人尤其是老年人把目光投向了粗糧及蔬菜。但實(shí)際上，膳食纖維吃得過多，不光會(huì)造成鈣的流失，而且還會(huì)使蛋白質(zhì)、鐵、維生素等其他營(yíng)養(yǎng)素流失。

老人由于胃腸功能逐漸退化，平時(shí)適量地吃些粗糧或含纖維豐富的蔬菜對(duì)緩解便秘是有好處的，而且還有降低膽固醇、高血壓及高血脂的作用。但若攝入太多，就會(huì)增加腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物留在腸道的時(shí)間，而很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又是在小腸內(nèi)吸收的，這樣一來，就可能使大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還來不及被吸收利用，就流失掉了。

所以，不能一味地追求膳食纖維的攝入，每個(gè)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的具體情況來選擇。一般來說，每人每天膳食纖維的攝入量為35克左右。若是消化功能不好的人，還需適當(dāng)?shù)販p少含有膳食纖維較多的食物，如粗糧、芹菜、韭菜等。

粗糧和細(xì)糧應(yīng)搭配著吃，因?yàn)橛衩?、小米、大豆等單?dú)食用，不如將它們按一定比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如做成二米飯、八寶粥等。

另外，在攝入膳食纖維的同時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)。因?yàn)榇旨Z或某些蔬菜中的草酸及植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝水平，所以應(yīng)多吃些冬瓜、黃瓜、海鮮、海帶等并多喝些牛奶來平衡膳食。