食材：苦瓜100克，水發(fā)牛蹄筋100克。

調(diào)料：鹽2克，蔥片4克，姜片3克，蒜片3克，料酒8克，水淀粉5克，色拉油30克。

原料采買：牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，便于被身體吸收利用。原料易得，任何菜市場、超市均有。

做法：

苦瓜切條飛水，蹄筋入沸水中飛水待用。鍋上火入油爆香蔥、姜、蒜投入1，烹料酒，調(diào)料等調(diào)味，勾芡即可。

烹飪心得：干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復清洗幾遍。牛蹄筋較粗壯也應切條，便于烹制入味。苦瓜飛水后易變色，應入水沖涼。