用料：珠瓜（苦瓜）1000克，濕香菇50克，豬五花肉500克，蒜頭粒50克，味精5克，胡椒粉0.5克，麻油3克，生粉10克，上湯300克，生油500克（耗油50克）。

制法：

（1）先將珠瓜切去頭尾，用竹簽挖去瓜內(nèi)的瓜籽，洗凈放進(jìn)鍋里用開(kāi)水泡過(guò)，漂過(guò)冷水晾干。

（2）炒鼎上火，放進(jìn)豬油，候油熱時(shí)把珠瓜、香菇、蒜頭米分別入進(jìn)油里溜炸，瀝干，再把珠瓜放進(jìn)鍋里，將豬五花肉蓋上，和入香菇、蒜頭粒、上湯、味料燜30分鐘取出放在砧板上，切成3厘米長(zhǎng)的塊砌進(jìn)盤(pán)里。盤(pán)的一邊跟上香菇，另一邊放蒜頭粒，用原湯加薄淀粉水勾芡淋上即成。

特點(diǎn)：

濃香爛滑，美味適口。