使用鐵鍋有些問題需要注意，用得時(shí)間過長(zhǎng)，或是清洗不凈，就容易在炒熟的飯菜上出現(xiàn)細(xì)小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫后產(chǎn)生的鐵的氧化物質(zhì)，會(huì)危害人體健康。

產(chǎn)生這種黑渣的原因大概有三個(gè)：一是刷鍋不夠干凈，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油混合，就容易產(chǎn)生黑色的粉末；第二是烹調(diào)的條件，包括所使用的天然氣、不同品牌的食用油等；第三就是質(zhì)量較差的鐵鍋更容易出現(xiàn)黑渣。如果您發(fā)現(xiàn)家里的鐵鍋開始掉黑渣，而且在反復(fù)刷洗后，還是能在炒菜中發(fā)現(xiàn)黑渣，就趕快換鍋吧。

使用鐵鍋時(shí)應(yīng)注意：刷完鍋后，盡量將鐵鍋內(nèi)的水擦凈，抹一點(diǎn)食用油，防止生銹。洗鍋時(shí)少用清潔劑等化學(xué)制劑。