意大利甜品 提拉米蘇的做法

提拉米蘇糅合了芝士，奶酪，咖啡與紅酒的味道，入口即化，口感香醇濃沉。Tiramisu在意大利原文里，是帶我走和記住我的意思，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。這個(gè)下午茶，提拉米蘇帶你品味愛(ài)的味道。

材料：魚(yú)膠粉（5克）、水（20克）、鮮奶油（98克）、蛋黃（大約2個(gè)）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、馬斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白蘭地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+熱水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指餅（適量）

做法：

鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時(shí)就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80℃即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

把魚(yú)膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚(yú)膠粉全部溶解。

芝士放室溫下軟化后，用電動(dòng)打蛋器把其攪拌均勻至無(wú)顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫?zé)崴畞?lái)攪拌）。

蛋黃液與手溫差不多時(shí)，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

提前準(zhǔn)備蛋糕片與手指餅干，分別刷上咖啡。

將刷了咖啡的蛋糕片放入慕斯圈底部。

魚(yú)膠粉加涼水浸泡（加水時(shí)用筷子迅速把魚(yú)膠粉攪拌開(kāi)），放在一邊待其吸足水分后再用。

在蛋糕表層灑上一層可可粉，再用模具撒些許白色的糖粉，即可。