沙拉醬在日常生活中應(yīng)用很廣泛，在超市里賣的都是有保質(zhì)期的，不方便使用。我們完全可以自制，下面就介紹幾種沙拉醬做法。

做法一

用料

雞蛋黃1個(gè)、植物油225克、白醋25克、糖粉25克。

做法

1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。

2、此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合，繼續(xù)少量的加入油。

3、在一開始的時(shí)候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會(huì)變得越來越濃稠。

4、繼續(xù)少量的加入油并攪打，請(qǐng)注意看圖片，此時(shí)蛋黃糊越來越稠。

5、此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去，攪拌均勻，加入醋以后，碗里的醬會(huì)變得稀一些。

6、隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了。

7、當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋。重復(fù)這個(gè)過程，直到油和醋都添加完，攪拌完成，沙拉醬就做好啦。

烹飪技巧

1、沙拉醬里使用的植物油，要么我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會(huì)使沙拉醬味道不純。

2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時(shí)候，油一定不要一次加多了。

3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的時(shí)候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。

做法二

主料

蛋黃、大豆油、糖、醋、大豆油、蛋黃、白糖、醋。

做法

1、蛋黃加白糖，用打蛋器打至顏色變淡。

2、用湯匙慢慢往盆內(nèi)加油，同時(shí)打蛋器不要停。

3、慢慢地，油越來越稠。

4、這時(shí)，慢慢加入白醋，同時(shí)打蛋器不停地打，發(fā)現(xiàn)油的顏色漸漸由黃變白。

5、最后，自制沙拉醬完成。

小竅門

1、蛋黃和油的比例并不一定，即可用一個(gè)蛋黃打更多的油。

2、自制的沙拉醬由于沒加添加劑，放冰箱保鮮三天左右要吃完，一次別做太多。

3、可依個(gè)人口味可以加入檸檬汁。

4、如無電動(dòng)打蛋器可用手動(dòng)打蛋器代替。