首先，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

其次，有些地方的麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

第四，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

最后，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。