人的食道內(nèi)壁是由黏膜組成的，只能承受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。經(jīng)常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷，如果黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)多次易構(gòu)成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，長此以往，就會誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

那么，食管癌發(fā)病與哪些因素有關(guān)，日常具體該如何飲食呢？

食管癌發(fā)病與哪些因素有關(guān)

（一）亞硝胺類化合物和真菌毒素

1、亞硝胺 是被公認(rèn)的化學(xué)致癌物，其前體包含硝酸鹽、亞硝酸鹽、二級或三級胺等，在高發(fā)區(qū)的糧食和飲水中，其含量明顯增高，且與當(dāng)?shù)厥彻馨┖褪彻苌掀ぶ囟仍錾幕疾÷食收嘘P(guān)。

2、真菌毒素的致癌效果 各種霉變食物能發(fā)作致癌物質(zhì)。

（二）飲食影響與食管緩慢影響

通常以為食物粗糙、進(jìn)食過燙，咀嚼檳榔或煙絲等習(xí)氣，造成對食管黏膜的緩慢理化影響，可致局限性或彌漫性上皮增生，構(gòu)成食管癌的癌前病變。緩慢食管疾病如腐蝕性食管灼傷和狹隘、胃食管反流病、賁門失緩和癥或食管憩室等患者，食管癌發(fā)作率增高，可能是因為食管內(nèi)容物停留而致緩慢影響所造成的。

（三）養(yǎng)分要素

飲食缺少動物蛋白、新鮮蔬菜和生果，攝入的維生素A、B2和C缺少，是食管癌的風(fēng)險要素。流行病學(xué)查詢標(biāo)明，食物、飲水和土壤內(nèi)的元素鉬、硼、鋅、鎂和鐵含量較低，可能與食管癌的發(fā)作直接有關(guān)。

（四）遺傳要素

食管癌的發(fā)病常體現(xiàn)宗族性集合表象。在中國高發(fā)區(qū)域，本病有陽性宗族史者達(dá)25%～50%，其間父系最高，母系次之，旁系最低。

（五）癌基因

環(huán)境和遺傳等多要素導(dǎo)致食管癌的發(fā)作，其觸及的分子生物學(xué)根底當(dāng)前以為是癌基因激活或抑癌基因失活的基因改變所造成的，研討已證明的有R6、P53等抑癌基兇失活，以及環(huán)境等多要素使原癌基因H-ras、C-myc和hsl-1等激活有關(guān)。

（六）乳頭狀病毒

一些研討發(fā)現(xiàn)食管上皮增生與乳頭狀病毒感染有關(guān)，食管上皮增生則與食管癌有必定關(guān)聯(lián)。但兩者切當(dāng)?shù)挠写M(jìn)一步研討。

食管癌患者飲食注意事項

食管粘膜在放療過程中會出現(xiàn)充血水腫，容易出血梗阻。食管癌患者放療期間應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，少食多餐，不暴飲暴食，戒煙酒，忌食辛辣、硬、燙、煎炸及酸性刺激性食物，以防病變部位出血和梗阻。

食管癌應(yīng)食高熱量、高蛋白、高維生素易消化食物，少食甜食，勤漱口保持口腔清潔，每次進(jìn)食后均應(yīng)喝適量水，以沖洗附著于病變部位的食物，增加放療的敏感性。

另外，食管癌患者在治療過程中感覺進(jìn)食較以前暢順時，不要逞強，進(jìn)食粗硬的食物或是狼吞虎咽，否則會刺激局部癌組織出血，擴散，疼痛和轉(zhuǎn)移，進(jìn)食以溫和流質(zhì)為主，細(xì)嚼慢咽。避免進(jìn)食過冷的食物，預(yù)防食管受刺激痙攣而引起惡心嘔吐。

幾個食療方對食管癌有益處

（1）枸杞烏骨雞

枸杞30克，烏骨雞100克，調(diào)料適量。將枸杞烏骨雞加調(diào)料后煮爛，然后打 成勻漿或加適量淀粉或米湯，成薄糊狀，煮沸即成。每日多次服用，具有補虛強身，滋陰退熱，補益肝腎之功效。

（2）蒜鯽魚

活鯽魚1條（約300克），大蒜適量。

①魚去腸雜留鱗，大蒜切成細(xì)塊，填入魚腹 ，紙包泥封，曬干。

②炭火燒干，研成細(xì)末即成。每日3克，每次3克，用米湯送服，具有解毒、消腫、補虛，適宜于 食道癌初期。

（3）刀豆梨

大梨1個，刀豆49粒，紅糖30克。將梨挖去核，放滿刀豆，再封蓋好，連同剩余 的刀豆同放碗中。入籠1小時，去凈刀豆后即成。經(jīng)常服用，吃梨喝湯，有利咽部退腫之功效。

（4）紫蘇醋散

紫蘇30克，醋適量。將紫蘇研成細(xì)末加水1500毫升，水煮過濾取汁。加等 量醋后再煮干。每日3次，每次1.5克，此方利咽、寬中，適于吞咽困難者。