用料 ：

雞胸肉 1塊、 酸菜 80g

芹菜 1根 、雞蛋 1個(gè)

姜 5片 、干辣椒 8個(gè)

小蔥 1根 、植物油 3大勺

米醋 1茶匙 、鹽 適量

淀粉 1茶匙

做法 ：

1、雞肉切片，蔥切段，干辣椒切段。

2、雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清抓勻，腌制15分鐘。

3、鍋內(nèi)加少許油，燒至七成熱，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和蔥段爆香。

4、待香味出來后再放入酸菜一起翻炒。

5、加入半鍋水，大火燒開。

6、加入少許鹽，攪勻。

7、放入腌制好的雞片。

8、煮至雞片變色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可。

小貼士：

1、雞片盡量切薄，吃起來肉質(zhì)的口感會(huì)更好；

2、雞片提前用淀粉和蛋清腌制，可以鎖住水分，更加滑嫩；

3、這里用的是四川泡青菜，風(fēng)味獨(dú)特，在很多的超市都可以買到；

4、最后的熱油澆在雞片上會(huì)使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。