所謂膳食纖維，包括了所有不能在小腸中被吸收，能夠進(jìn)入大腸當(dāng)中的食物成分，主要是各種可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括了纖維素、半纖維素、各種植物膠質(zhì)和微生物膠質(zhì)，廣義來(lái)說(shuō)還包括了糖醇和低聚糖之類物質(zhì)，甚至包括不能在小腸被消化吸收的抗性淀粉。

看看這個(gè)定義就知道，膳食纖維的入選關(guān)鍵，是在小腸能否被消化吸收，能不能進(jìn)入到大腸當(dāng)中。是否是否塞牙，是否剌嗓子，根本不是膳食纖維的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。所以說(shuō)，一種食物看起來(lái)有筋，不等于它是高纖維食物；一種食物沒(méi)有筋，吃起來(lái)并不刺嗓子，也不代表它的纖維含量不高。

蔬菜中那些筋它是植物的維管束。也就是植物的“血管”系統(tǒng)。通過(guò)這些一束一束的韌性的管道，植物把根系吸收的營(yíng)養(yǎng)送到上面部分，把葉子合成的營(yíng)養(yǎng)送到下面。

然而，有了這些筋，不等于纖維含量高。比如說(shuō)大白菜，雖然有筋，但沒(méi)有筋的大部分地方纖維含量是很低的，平均纖維含量只有0.8%。沒(méi)有這些筋的食物，也未必纖維含量低，甚至可能更高。

比如說(shuō)，各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮后質(zhì)地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍（膳食纖維含量4.0%）。嫩蠶豆（膳食纖維含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）質(zhì)地更是細(xì)膩可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纖維含量真的比芹菜桿（含量1.2%）要高得多。傳說(shuō)中超高纖維的韭菜，纖維含量也只有1.4%。