最近國(guó)內(nèi)多地爆出“假蜂蜜”事件，有不法商販用明礬、白糖和醬油勾兌蜂蜜，拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售牟取暴利。

用明礬、白糖和醬油勾兌的假蜂蜜價(jià)格低廉，但經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，主要危害物質(zhì)是其中的食用色素以及假蜂蜜加工過(guò)程中所使用的明礬。

明礬食用過(guò)多損健康

首先，明礬食用過(guò)量會(huì)影響其他必需礦物質(zhì)元素的攝入。明礬的主要化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過(guò)量攝入鋁離子會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅、銅、錳、鎂等必需礦物質(zhì)的吸收，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等一系列病癥的發(fā)生，這些都在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到了證實(shí)。

其次，可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。經(jīng)常吃油條等含有明礬的食品，其中的鋁離子能在肝臟、大腦、腎臟、脾等器官積累，若在大腦中蓄積過(guò)多，則會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)，降低抗氧化酶的活性，影響大腦的抗氧化系統(tǒng)，導(dǎo)致記憶力減退、智力下降和老年癡呆等疾病。

另外，還可能會(huì)造成遺傳毒性，導(dǎo)致不孕不育、生殖畸形等。

最后，其對(duì)兒童青少年發(fā)育的影響也很大。明礬中的鋁離子會(huì)造成鐵、鋅、銅、錳、鈣和鎂離子等的吸收減少，并造成脂質(zhì)過(guò)氧化，影響抗氧化酶的活性，造成腦組織損傷等。因此，可能會(huì)導(dǎo)致兒童青少年的智力發(fā)育遲滯、性發(fā)育滯后、貧血、記憶力下降、缺鈣、免疫力降低等。

目前，我國(guó)規(guī)定，食用明礬可以作為食品添加劑使用，如在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用，但對(duì)于使用劑量并沒(méi)有明確的規(guī)定。由于明礬中對(duì)機(jī)體健康造成影響的主要是鋁離子，因此，對(duì)于食品中鋁離子的殘留做了規(guī)定：面制食品中鋁的限量為100mg/kg。

如何鑒別真假蜂蜜？

1，外形：從黏稠度和流動(dòng)性來(lái)看，一般真蜂蜜要大于假蜂蜜。另外，純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量較高，比較容易結(jié)晶，而摻假的蜂蜜則不容易結(jié)晶。

2，顏色：真蜂蜜顏色看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。

3，氣味：假蜂蜜可能氣味更誘人，但卻是糖的味道；而真蜂蜜一般具有一股淡淡的植物花香的味道。

4，味道：假蜂蜜入口很甜，甜味過(guò)后，則是濃烈的苦味或澀味，和市場(chǎng)上一些止咳糖漿的味道略有相似；而真蜂蜜入口清香甘甜，不會(huì)產(chǎn)生絲毫苦味澀味。