關(guān)于蜂蜜保質(zhì)期的問(wèn)題可謂眾說(shuō)紛紜。有的說(shuō)蜂蜜不會(huì)過(guò)期，理由是1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)一罐3300多年的蜂蜜，這壇蜂蜜至今沒(méi)有變質(zhì)，也沒(méi)有干燥成塊狀，仍然可以食用。

那么，蜂蜜保質(zhì)期究竟有多長(zhǎng)？專家指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此純蜂蜜確實(shí)不易變質(zhì)。

一些人發(fā)現(xiàn)蜂蜜放久了之后會(huì)變稀，專家指出，這可能與打開(kāi)后密封不嚴(yán)，吸收空氣中的水分有關(guān)。蜂蜜吸收了水分后，就會(huì)發(fā)生一些水解反應(yīng)，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

此外，蜂蜜放久后會(huì)出現(xiàn)氣泡，專家指出，蜂蜜中是否有氣泡可以作為能否食用的一個(gè)標(biāo)志，如果出現(xiàn)氣泡了最好丟棄不用。有的人還說(shuō)放久后蜂蜜會(huì)變酸，對(duì)此，專家指出，由于蜂蜜含大量糖，甜味大，即使稍有變酸，也會(huì)被甜度掩蓋，不容易判斷。

目前國(guó)家在GB18796-2005蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，要求蜂產(chǎn)品保質(zhì)期需標(biāo)明是兩年。過(guò)了保質(zhì)期最好不要食用。而且，蜂蜜需在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的地方保存，溫度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右會(huì)結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，不影響食用和營(yíng)養(yǎng)。