一、 海參的可取之處

作為一種食物，海參確實有很多可取之處：

1、脂肪含量不高，每100克海參含脂肪0.2克，同重的海蝦含0.6克。

2、膽固醇含量不高，每100克海參含膽固醇51毫克，同等重的海蝦含膽固醇117毫克。

3、鈣含量不低，每100克海參含鈣285毫克，等重的海蝦含鈣146毫克。

但是很多人認為海參最突出的就是蛋白質含量高，可以提高免疫力。

二、海參的蛋白質含量沒那么高

我們會看到很多關于海參蛋白質的數(shù)據(jù)，說每100克海參的蛋白質含量為50.2克，那么同等量的海蝦只有16.8克，確實高出了很多，但是這里說的海參是經(jīng)過干燥脫水后的海參，當我們食用的時候就要泡發(fā)，真正能夠吃到嘴里的海參，每100克的蛋白質含量只有16.5克，和海蝦的蛋白質含量是差不多的。

海參中的蛋白質主要以膠原蛋白為主，也許很多朋友會說膠原蛋白不是可以讓人們美容的好東西嗎？雖然膠原蛋白屬于蛋白質的一種，但是它不屬于優(yōu)質蛋白，所以消化吸收率是非常低的，比起我們經(jīng)常吃的雞蛋、牛奶、瘦肉、魚蝦、大豆制品等食物，其蛋白質的質量差遠了，靠吃海參來補充蛋白質、提高免疫力不可取。

三、海參的其他特殊成分

海參還有一些特殊成分，如海參多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂等。但是目前只對海參多糖、海參皂苷的研究較多。很多動物實驗發(fā)現(xiàn)：海參多糖具有調節(jié)免疫力、降血脂甚至抗腫瘤的功效。海參皂苷具有免疫調節(jié)、抗炎、抗腫瘤的功效。

這也許才是人們追求海參高營養(yǎng)的真正原因。很多人看到抗腫瘤就覺得不得了，但是這只是在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的，對于人類的作用還不能肯定。我國有關部門審批的海參類保健食品的功效主要是增強免疫力和抗疲勞。

但是，含有多糖、皂苷類活性成分的食物絕不只有海參，如菌藻類就含有豐富的多糖類物質，大豆皂苷也是非常著名的。我們絕大多數(shù)的人吃菌藻類、大豆類食物的量要遠遠超過吃海參的量，所以海參的貢獻是非常小的。