日前，麗江千古情景區(qū)賽裝節(jié)開(kāi)幕，來(lái)自全國(guó)各地的游客身穿民族服裝比起了吃昆蟲(chóng)，來(lái)自重慶的彭先生5分鐘吃了1.23公斤竹蟲(chóng)和螞蚱，拿下比賽第一名。第一次吃昆蟲(chóng)的他說(shuō)，大盆里裝的竹蟲(chóng)和螞蚱都很好吃。事實(shí)上，很多人會(huì)覺(jué)得吃蟲(chóng)子很惡心，但從補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角度，其實(shí)蟲(chóng)子是一款優(yōu)質(zhì)食品。接下來(lái)，我們就一起來(lái)談?wù)勱P(guān)于“吃蟲(chóng)子”的話(huà)題。

吃蟲(chóng)子好嗎？蟲(chóng)子中蛋白質(zhì)含量可達(dá)70%

在常吃的蟲(chóng)子中，蝗蟲(chóng)含有很高的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；认x(chóng)的蛋白質(zhì)含量高達(dá)74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，含18種氨基酸及多種活性物質(zhì)。而竹蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營(yíng)養(yǎng)豐富。

可見(jiàn)，蟲(chóng)子中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，家庭醫(yī)生在線(xiàn)在早前采訪(fǎng)廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科譚榮韶教授時(shí)了解到，蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種物質(zhì)，是由α-氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)，也是人體最重要的物質(zhì)，蛋白質(zhì)的功能作用很多，是構(gòu)成機(jī)體的重要組成成分。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無(wú)一不含蛋白質(zhì)。同時(shí)人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料；另外蛋白質(zhì)還具有一定的生理作用，是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能，比如構(gòu)成免疫蛋白，調(diào)節(jié)人體免疫力；蛋白質(zhì)還能供給人體能量；最后，蛋白質(zhì)是機(jī)體膠體的主要組成成分，可以組成白蛋白，血漿蛋白等，可以維持機(jī)體的滲透壓。

蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解為氨基酸等物質(zhì)被人體吸收，對(duì)于人體來(lái)講有必須氨基酸和非必須氨基酸之分。必須氨基酸有九種，分別是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、組氨酸這九種，九種必須氨基酸結(jié)構(gòu)與人體結(jié)構(gòu)比較相似，容易被人體吸收。正常人的蛋白質(zhì)供給只需要從每天的飲食中獲取就可以，如瘦肉、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及魚(yú)類(lèi)。

蟲(chóng)子能吃嗎？吃蟲(chóng)子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)安全嗎？

昆蟲(chóng)中雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于人們對(duì)食用昆蟲(chóng)存在的安全隱患了解較少，要真的推廣成為日常食品還要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，進(jìn)食未成年的幼蟲(chóng)，尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類(lèi)常年飼養(yǎng)的并且人們經(jīng)常進(jìn)食的昆蟲(chóng)，例如蝎子、螞蟻和龍虱等會(huì)相對(duì)安全很多。其實(shí)食用昆蟲(chóng)更需要注意安全問(wèn)題：首先，某些昆蟲(chóng)的來(lái)源不明，可能受到污染，體內(nèi)帶有病毒或者寄生蟲(chóng)，在高溫情況下很可能無(wú)法殺死。其次，目前很多昆蟲(chóng)大都是采用高溫油炸烹飪方式，但高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)，所以想通過(guò)食用昆蟲(chóng)獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，就有些得不償失。

據(jù)了解，目前世界上人們?cè)谑秤玫睦ハx(chóng)有蝸牛、蚯蚓、螞蟻、知了、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗蟲(chóng)、蚱蜢、湖蠅、蜘蛛、螳螂等。但是應(yīng)注意，一是要煮熟或烤透，以免昆蟲(chóng)體內(nèi)的寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，導(dǎo)致中毒或得病。常見(jiàn)的可食昆蟲(chóng)有，蝗蟲(chóng)：浸醬油烤著吃，煮或炒也可以；螳螂：去翅后烤或炒，煮也可以；蜻蜓：干炸后可食；蟬：生吃或干炸，幼蟲(chóng)也可食；蜈蚣：干炸，但味道不佳；天牛：幼蟲(chóng)可生食或烤；螞蟻：炒食，味道好；蜘蛛：除去腳烤食；白蟻：可生食或炒食；松毛蟲(chóng)：烤食。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)還可以吃什么？

除了蟲(chóng)子外，想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能吃什么呢？首先，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量高于植物性食物，如禽、畜、魚(yú)的肌肉中含蛋白質(zhì)15%～22%，蛋類(lèi)含蛋白質(zhì)11%～14%，奶類(lèi)一般含蛋白質(zhì)3%～3.5%，并且富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源。而且動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高；但需要注意的是動(dòng)物性食物同時(shí)也含有較多脂肪和膽固醇，吃多了對(duì)人體健康不利，容易發(fā)胖，并容易導(dǎo)致多種疾病如冠心病、高血壓、中風(fēng)等。

其次，植物性蛋白質(zhì)如谷類(lèi)，含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不高，但由于我國(guó)膳食谷類(lèi)蛋白為主，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源；在植物蛋白質(zhì)中，豆類(lèi)是一種例外，蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量好，尤其是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)35%～40%，相對(duì)于其它植物蛋白，人體利用率高，并且不含膽固醇，有利于預(yù)防高脂血癥等非傳染性慢性疾病，其營(yíng)養(yǎng)和保健功能已越來(lái)越被世界所認(rèn)識(shí)，大豆蛋白質(zhì)是人體蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

另外，增加膳食蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，首先應(yīng)大力提倡我國(guó)各類(lèi)人群增加牛奶和大豆及其制品的消費(fèi)；同時(shí)應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)，適當(dāng)進(jìn)行搭配，使混合食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的利用價(jià)值；可以適當(dāng)進(jìn)行蛋白質(zhì)強(qiáng)化和氨基酸強(qiáng)化；并積極開(kāi)發(fā)新蛋白質(zhì)資源。

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