誤區(qū)一：越鮮越好

一般來說，豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費者認為醬油越鮮越好，于是一些生產廠家為迎合大眾的口味，在醬油勾兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，雖然可以增鮮，但對健康卻不利。

誤區(qū)二：顏色越深越好

醬油的顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物焦糖來決定的，醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質氨基酸及糖類的消耗越多。顏色深到一定程度，營養(yǎng)成分也就所剩無幾了。

誤區(qū)三：價格高等級就高

優(yōu)質醬油無沉淀，呈紅褐色，比較黏稠，仔細一聞有醬香味?，F(xiàn)在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分，包裝精美、價格偏高的醬油未必是高等級的醬油。