什么樣的山藥是鐵棍山藥?
什么樣的山藥是鐵棍山藥?
與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。
鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過(guò)米粗不過(guò)兩指,不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng),而是條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí),互相敲擊也不易斷(有些夸張),而被稱(chēng)作鐵棍山藥。因其又短又細(xì),所以通常是完整售賣(mài)的,不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長(zhǎng),外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴,有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。
鐵棍山藥的切面細(xì)膩,色如瓷白,質(zhì)如瓷堅(jiān),細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質(zhì)地稀疏,沒(méi)有瓷色反光,且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開(kāi)后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮,久煮不爛。口感細(xì)膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。
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