鐵棍山藥，一種珍貴的中藥材，因表皮似鐵銹色得名，只有焦作溫縣獨(dú)特的地理位置和氣候才能產(chǎn)出。作為中藥，它可以制成多種丸藥；作為食物，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味。經(jīng)常有其他山藥品種冒充鐵棍山藥，很多人對(duì)鐵棍山藥只知其名，對(duì)其真假卻是難辨，那么，是否有辦法鑒別真假鐵棍山藥呢？有看、掰、蒸、嘗這四招。

1、看

首先是看，壚土鐵棍山藥的樣子彎彎曲曲的，像樹(shù)根，顏色很深，有鐵銹一樣的斑點(diǎn)，根須明顯且較多，長(zhǎng)度一般在35厘米到55厘米；沙土鐵棍山藥的顏色較淺，很細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度一般要達(dá)60厘米到80厘米；最容易冒充沙土鐵棍山藥的就是菏澤山藥了，菏澤山藥雖然也細(xì)長(zhǎng)，但顏色較深，外觀不如沙土鐵棍山藥好看；河北山藥的顏色很淺，發(fā)白，根須較少，表面較光。

2、掰

其次是掰開(kāi)看橫截面，壚土鐵棍山藥掰開(kāi)后，幾乎沒(méi)有黏連的白絲，橫截面呈扁平狀；其他幾種山藥都有明顯的白絲，橫截面相對(duì)較圓。

3、蒸

鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥，那一定是假冒的焦作鐵棍山藥，只有河南焦作溫縣種植的山藥才稱之為正宗鐵棍山藥。與普通山藥相比，鐵棍山藥的粘度大，水分少，通常直徑1-2、5cm（如成年人拇指般），表皮毛須略多并可見(jiàn)鐵銹色，體質(zhì)十分堅(jiān)重，入水久煮不散。而菜山藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，質(zhì)地比較脆，外形比較粗壯。

4、嘗

鐵棍山藥最簡(jiǎn)單的方法就是洗凈直接蒸煮。用洗碗鐵砂球就水輕拭山藥表皮，把毛須 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的營(yíng)養(yǎng)，帶皮吃營(yíng)養(yǎng)更全面，鐵棍山藥本來(lái)就細(xì)，削過(guò)皮更沒(méi)吃的了，所以帶皮吃更好。