菜花有什么營養(yǎng)

菜花也叫花椰菜、花菜，為國外引進品種，是人們喜食的一種蔬菜。

菜花內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)甚為豐富，每100克菜花含蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物3克、鈣18毫克、磷53毫克、鐵0.7毫克、胡蘿卜素0.08毫克，以及維生素A、維生素B、維生素C等。特別是維生素C含量較高，每100克中含有88毫克，是大白菜的4倍，西紅柿的8倍，芹菜的15倍。豐富的維生素C不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是，它能提高人體的免疫機能，從而增強人體的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。

研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫的生長。

由于菜花所含的食物纖維較少，質(zhì)地柔軟，加上味道清淡，故可葷可素，是非常受歡迎的、老少皆宜的蔬菜。煮食之前，要先用水洗凈花椰菜表面的澀液，煮時在水中加少許鹽，能使之變軟，加點面粉可使之更潔白?？勺錾忱?、涼拌或炒食、煮湯等。