海參性溫 ，味甘、咸；歸經(jīng)脾、肺、腎、心。不僅具有較高的食用價(jià)值，還有極高的藥用價(jià)值，我國(guó)古代許多中醫(yī)專著中都有描述。如《本草從新》中稱海參可補(bǔ)腎益精，壯陽療痿；

海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，治經(jīng)血虧損，虛弱勞祛，陽痿夢(mèng)遺，小便頻數(shù)，腸燥便艱。因此，海參自古就被列為補(bǔ)益佳品，它含有的50多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，緩解疲勞；改善各種貧血和清除人體自由基，延緩衰老，并具有防癌、抗癌之功效。

海參入饌，燉湯煮粥，蔥燒醬爆皆美味。這道蔬香海參，加入了荸薺等幾種蔬菜，植物蛋白與動(dòng)物蛋白相融，營(yíng)養(yǎng)合理，口感清爽不油膩，美味易消化。適合各類人群食用。但感冒、咳嗽、氣喘、大便溏薄者忌食。

主料：海參5只、荸薺5個(gè)、蒜苔1把、黃椒1只。

調(diào)料：鹽、料酒、蔥姜、胡椒花椒粉、豉油、仙貝露。

做法：

1、海參洗凈、去內(nèi)臟后切段，用鹽、料酒、蔥姜、胡椒花椒粉腌漬入味；

2、黃椒切絲；蒜苔撇寸段；荸薺切片后，用清水淘洗后備用；

3、鍋內(nèi)放食用油，先將蔬菜入鍋爆炒片刻后，加入海參段及適量雞湯大火燒開；

4、改小火微燉3分鐘，加入豉油、仙貝露，待湯汁基本收干，即可出鍋裝盤。