要分辨出蜂蜜的真假，首先要了解蜂蜜造假的形式

1、在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂。

2、將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售。

3、同為真蜂蜜的情況下把價(jià)格低的摻入到價(jià)格高的當(dāng)中以次充好。在新國標(biāo)中要求，蔗糖的含量小于等于10%，在蜂蜜中的還原糖（果糖和葡萄糖）與蔗糖雖同是糖類，但還原糖容易被人體直接吸收，而蔗糖不行。

蔗糖含量超標(biāo)的話就表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未經(jīng)充分釀造。如今，分辨蜂蜜真假的技巧成了健康人士必備的常識(shí)，那么該怎么分辨真假蜂蜜呢？

鑒別真假蜂蜜的方法

方法一：正宗的蜂蜜會(huì)“掛壁”。也就是說，在搖動(dòng)時(shí)顫動(dòng)很小，停止搖動(dòng)后蜂蜜會(huì)掛在瓶壁上，流動(dòng)得很慢。

方法二：用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸。真正的蜂蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，另外，好的蜂蜜有很強(qiáng)的韌性，用筷子蘸上一點(diǎn)的蜂蜜，在垂下之后能夠很快地回彈。

方法三：觀察蜂蜜的色澤。純正天然的蜂蜜，其光澤透明，僅有少量的花粉渣沫懸浮在在其中，而沒有其它過大的雜質(zhì)。蜂蜜的色澤會(huì)因?yàn)槊墼吹牟煌?，植物的不同，而令顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應(yīng)是色澤均一的。

方法四：嗅、聞蜂蜜的氣味。在開瓶后，可以聞到新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味則較淡。加香精制成的假蜜的氣味則會(huì)令人不適。單花蜜通常具有其蜜源本身的香味。

方法五：用燒紅的鐵絲檢驗(yàn)。當(dāng)肉眼無法分辨真?zhèn)螘r(shí)，消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下。如果是純正天然的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后，你就會(huì)看到清煙冒出來，但聞到的依然還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的蜂蜜，則會(huì)散發(fā)出焦糊味。

方法六：檢查蜂蜜的含水量。我國通常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多是經(jīng)過加工、濃縮的，含水量相對較低。用筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高。另外，也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴(kuò)散的，說明含水高。純凈的蜂蜜呈珠球狀，不擴(kuò)散。

方法七：捻按，觀察和感覺結(jié)晶的情況。夏天氣溫高，蜂蜜不容易結(jié)晶；而冬季氣溫低，蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身容易結(jié)晶，有些則不容易結(jié)晶。

有些人對蜂蜜結(jié)晶有誤解，認(rèn)為一結(jié)晶就一定是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。純正的蜂蜜，其結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細(xì)膩，顏色白，手捻無砂粒感，結(jié)晶物入口易化。而摻糖的蜂蜜，其結(jié)晶呈粒狀，手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。