通常我們所說的蜂蜜指的是天然蜜，因來源于不同的蜜源植物，分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜等。

但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例如，荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里會(huì)含有荔枝蜜的成分，紫云英蜜有少量的油菜蜜成分，但單花蜜中該蜜源植物的花粉比例仍占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

還有一種叫雜花蜜或百花蜜，是許多植物同時(shí)開花而取到的蜜，各種蜜源花粉比例均勻。此外，人們還因生產(chǎn)季節(jié)不同把蜂蜜分為春蜜，伏蜜、秋蜜和冬蜜。春蜜（多為洋槐、橙花、梨花、油菜等花蜜）黏度大，氣清香，味甜，質(zhì)量較好；伏蜜（多為葵花、瓜類等花蜜）黏稠度大，細(xì)膩，氣清香，味甜，質(zhì)量一般；

秋蜜（多為棉花、蕎麥等花蜜）氣微香，味微酸，質(zhì)粘，不透明，質(zhì)量最差；冬蜜（產(chǎn)在南方，多為桂樹、龍眼、荔枝等花蜜）質(zhì)量最佳，其中以野生桂花蜜為上品，有“蜜中之王”的美稱。

因?yàn)椴杉拿墼床灰粯?，所以蜂蜜的食療效果也各有不同。百花蜜采于百花叢中，匯百花之精華，集百花之大全，通常由五種以上蜂蜜混合而成，清香甜潤(rùn)，具備很多功效，如清熱補(bǔ)中，解毒潤(rùn)燥，收斂等，適合大多數(shù)人。

若想喝蜂蜜通便排毒，效果最好的當(dāng)屬槐花蜜、椴樹蜜，棗花蜜不能通便，便秘患者食用還會(huì)加重病情。容易上火的人應(yīng)當(dāng)喝點(diǎn)黃連蜜，它的去火功效十分顯著。想養(yǎng)胃要喝桂花蜜。桂花蜜被譽(yù)為“蜜中之王”，具有很好的養(yǎng)胃作用，加醋可減肥，拌奶可潤(rùn)膚。

肺不好，喝枸杞蜜。該蜜呈深琥珀色，清香馥郁，具有補(bǔ)氣、滋腎、潤(rùn)肺、壯陽的功效。中老年人可多喝銀杏蜜。銀杏蜜含有銀杏酮、銀杏苦內(nèi)酯等藥物成分，能治療心血管疾病、冠心病、心肌梗塞和腦缺血等疾病。

用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，會(huì)使蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重破壞，蜂蜜中的酶失活，因此，蜂蜜最好使用60℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用。