小嬰兒，尤其是1歲以下的寶寶，腸道中正常菌群還處于建設(shè)階段，這時食入了被肉毒桿菌芽孢污染的蜂蜜，有可能對寶寶造成較大影響。

奶粉被肉毒桿菌污染較為罕見，但蜂蜜有時卻會被肉毒桿菌的芽孢污染。以前出現(xiàn)的嬰兒肉毒桿菌中毒基本是因嬰兒食用蜂蜜造成的。因此，對小嬰兒來說，蜂蜜更危險。

肉毒桿菌和其芽孢本身都沒有毒性，但如果條件合適，就會產(chǎn)生肉毒毒素，毒性較大。

肉毒桿菌一般存在于自己發(fā)酵的大醬、豆瓣醬以及一些風(fēng)干的肉中。而其芽孢一般在土壤和灰塵中，有時會污染蜂蜜。肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣，用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來形成芽孢，一般的加工手段都?xì)⒉凰浪?。等它重新進(jìn)入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來，產(chǎn)生毒素。

由于成人腸道內(nèi)的正常菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌斗不過它們，因此對成人的危險性相對較小。但若是小嬰兒，尤其是1歲以下的寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這時食入了肉毒桿菌的芽孢，有可能對寶寶造成較大影響。

需注意，肉毒毒素對熱不穩(wěn)定，食品中的毒素在中心溫度達(dá)100℃經(jīng)10分鐘就可殺死。