線椒的簡介

線椒，果實(shí)線形，較長大，辣味很強(qiáng)?？梢愿芍?、腌漬或者做辣椒醬。

線椒的食用處理方法

線椒清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部厘米丟棄不用；洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進(jìn)人；沖比泡重要，每個面都要洗到，用軟牙刷刷一下；流水沖洗后換新水浸泡，放人兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來去除部分農(nóng)藥，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后，會使毒素降低。

線椒的吃法（做法）大全

黃豆辣丁的做法

材料：黃豆100克、玫瑰咸菜100克、線椒100克、大蔥、食用鹽、植物油、雞精、味極鮮醬油。

做法：提前把黃豆用溫水浸泡約三個小時備用。玫瑰咸菜沖洗干凈，切丁。線椒洗凈，切丁。熱鍋倒油，待油七分熟時，放入切好的大蔥末，爆香。依次放入黃豆、玫瑰咸菜、線椒丁，翻炒。依次放入食鹽、味極鮮、雞精，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

線椒炒蛋的做法

材料：線椒、雞蛋、蒜末、雞精、鹽。

做法：線椒切小圈，蒜末準(zhǔn)備。辣椒和雞蛋混合。熱鍋，爆香蒜末，倒入混合的蛋液！迅速翻炒，出鍋前，加入雞精，鹽。即可出鍋了。

鮮辣快手剁辣椒的做法

材料：線椒、蒜、鹽、味精、白糖、高度白酒

做法：紅線椒輕輕清洗干凈，最好用干毛巾擦去表面水分。注意辣椒一定要挑完好無損的，不然會破壞剁椒的腌制。線椒剁碎。蒜瓣剝皮，剁成比較大的丁。加入三勺鹽，加入多半勺味精，起到調(diào)味的作用。不習(xí)慣味精味道的話可以不放。加入一小勺白糖。加入高度白酒，我用的是二鍋頭，共10ml。玻璃瓶清洗干凈，消毒后控干水分。剁椒攪拌均勻，裝入。在瓶口用保鮮膜封好，加蓋。放冰箱，兩至三天，剁椒就做好了。

臘肉炒萵筍干的做法

材料：萵筍干50克、臘肉50克、青線椒3條，紅線椒3條、芹菜1棵、姜兩片、油少許、生抽2大匙、糖1/8小匙、鹽1/8小匙。

做法：萵筍干提前一夜用水泡發(fā)。泡發(fā)好的萵筍干洗凈，切成??；青紅線椒洗凈，切成小段；臘肉蒸熟，切成薄片，如果瘦肉部分較多，將臘肉片再橫切兩刀，改小一點(diǎn)；姜切末；芹菜洗凈切成小段。鍋燒油，倒少許油，將臘肉的肥肉部分倒入鍋中，小火煸20秒左右。依次放入臘肉的瘦肉部分、姜末、青紅線椒，改大火，快速翻炒至辣味。倒入萵筍干，快速翻炒約10秒。依次加入芹菜、生抽、糖、鹽，快速翻炒均勻即可起鍋。

黃花魚燉茄子的做法

材料：黃花魚一條約400g、長茄子一條、蔥姜蒜適量、紅綠線椒各一個、生抽2湯匙、料酒4湯匙、黃豆醬2大匙。

做法：黃花魚去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，茄子洗凈，蔥姜蒜切片，線椒切小圈。鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜和線椒炒香。放入黃花魚，小火將魚身兩面煎硬。調(diào)入生抽、料酒、豆瓣醬。添入清水，沒過魚身，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉。茄子去掉外皮，用手撕成塊狀。將茄子放入魚湯中小火慢燉。待剩下少許湯汁并且湯汁濃稠時，關(guān)火。