花生營養(yǎng)豐富，是價(jià)廉易得的保健佳品。據(jù)科學(xué)家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

吃花生潤肺又生血

花生有長生果、植物肉、素中之葷之稱，多吃花生可補(bǔ)蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺?nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產(chǎn)生大量的毒素，污染花生及其制品。

現(xiàn)已查明，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

怎樣吃花生才安全有益呢？

煮花生更安全營養(yǎng)

首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì)，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。