花生營養(yǎng)豐富，是價廉易得的保健佳品。據(jù)科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

吃花生潤肺又生血

花生有長生果、植物肉、素中之葷之稱，多吃花生可補蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

煮花生更安全營養(yǎng)

首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經過實驗，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預防疾病發(fā)生的化學物質含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。

研究小組最近發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學物質進行分析后發(fā)現(xiàn)，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。