現(xiàn)代研究表明，辣椒含多種辣椒堿和一些香莢蘭胺，以及枸櫞酸、酒石酸、蘋果酸等，維生素C含量為100克辣椒中含198毫克，是維生素C的最佳來源。此外尚含有多量的維生素A和辣椒紅、脂肪油等。含辣椒堿約69%，為無色結晶，遇高溫則產(chǎn)生刺激性蒸氣而揮發(fā)，不溶于水，可溶于堿及醇，稀釋10萬倍而仍有辣味。辣椒堿刺激口腔黏膜、消化道，使唾液及胃液分泌增加，加強胃的蠕動，驅(qū)除腸內(nèi)不良氣體，加強淀粉酶作用，因而有助于健胃和消化。辣椒能使皮膚血管擴張，使皮膚血液循環(huán)旺盛，可作為皮膚發(fā)赤劑、局部刺激劑。辣椒還能刺激心臟，使心跳加快而致血液循環(huán)加快，使人感到臉紅、發(fā)熱、出汗，全身覺得溫暖。因此，在潮濕、寒冷的情況下，辣椒有祛濕、散寒的作用。辣椒因含維生素A和維生素C豐富，因而有抗癌作用。

常見辣椒食物相克列表，與辣椒相克的食物

黃瓜與辣椒相克

辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養(yǎng)價值。

辣椒與胡蘿卜不宜同食

胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。同食會發(fā)生不良的生化反應，使相互的營養(yǎng)遭到破壞。

豬肝與辣椒相克

豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。

羊肝與辣椒食物相克

《金匱要略》中記載：羊肝共生椒食之，破人五臟。孫思邈曰：羊肝合生椒食，傷人五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄。辣椒中富含維生素C，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養(yǎng)價值。