春季菜譜 擂椒茄子的做法

主料：長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量

調(diào)料：鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油

做法：1、茄子洗凈去蒂，切菱型花刀。

2、蒸鍋?zhàn)疅_，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼。

4、青紅辣椒切片，蒜拍破。

5、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥。

6、香菜洗凈，切成末放入椒泥中。

7、加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油。

8、鍋中放入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

9、將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬。

10、將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。

Tips：這道菜的關(guān)鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀。