原料：

沙蝦半斤、咸蛋黃（4只）、少許點(diǎn)綴用香菜、黃油

前期準(zhǔn)備工作：

蝦去須后先下鍋煮熟，起鍋后濾干水，再用廚房紙巾把水分吸干，咸蛋黃蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。

做法：

1、先將鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，下黃油，等黃油化開(kāi)后，下咸蛋黃炒制金沙，要把蛋黃炒制翻沙一定要小火，而且油不要太多，油放得逃過(guò)多，就沒(méi)有辦法讓他和主料黏裹均勻了。

2、蛋黃炒制到出泡沫的時(shí)候，把事先吸干水分的蝦倒入鍋中，翻炒到都均勻的裹上一層蛋黃后加入稍稍鹽和胡椒粉調(diào)味（因?yàn)榈包S本身較咸，所以放鹽時(shí)候一定要比較注意），放入香菜末，和勻后起鍋。