人們平時比較愛吃香菇，這是因為香菇具有非常好的味道，而且營養(yǎng)還比較豐富。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。

它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。

主治食欲減退，少氣乏力。香菇營養(yǎng)豐富，多吃能強身健體，增加對疾病的抵抗能力，肺癌患者能吃香菇，但不能多吃。

發(fā)現(xiàn)香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，這種物質被人體利用后，對于增強人體抵抗腫瘤的能力起著重要作用。

香菇除了味道好之外，還有許多的保健價值，尤其是抗癌作用還是比較強的。

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。

香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。