怎么挑選優(yōu)質(zhì)銀耳

按質(zhì)量優(yōu)劣，銀耳可分為五級，感官鑒別方法如下：

一看

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì) 等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì) 較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄， 小朵不應(yīng)超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干 耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干 耳浸水后，膨脹率應(yīng)不低于8倍。

等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不 疏松，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質(zhì) 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵 塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然 后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差，所以吃起來往往質(zhì)硬不 爽，且不稠湯，風(fēng)味也較遜色。

二聞

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說明已 經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致，雖可 食用，但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質(zhì)越 好，殊不知這往往會受騙上當(dāng)。因為銀耳可經(jīng)硫磺熏制而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。