香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”這是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。

但據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過量。下面我們就一起來看看食用香椿有哪些禁忌：

香椿食用禁忌

香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。

陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果過于嚴(yán)厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。

新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。

體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。有“宿疾”（患有慢性病）的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風(fēng)味。

香椿的功效與作用

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。

1、開胃健脾

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

2、抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3、清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4、祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

香椿炒雞蛋的簡單做法

材料：嫩香椿芽，雞蛋，鹽

做法/步驟：

香椿掰去老枝椏，洗干凈備用。雞蛋打散備用。

香椿切成碎末，加入打散的雞蛋液里面。加鹽，攪拌均勻。

鍋熱加油，中火兩面金黃即可。