雞蛋營養(yǎng)好大家都知道，但小小的鵪鶉蛋營養(yǎng)比雞蛋更豐富。鵪鶉蛋不僅美味，吃對了方法還是食補的好幫手，怎么可以錯過！

鵪鶉蛋對于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓，動脈硬化、營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。

保護視力

別看鵪鶉蛋看著小，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，核黃素是保護視力的重要元素。對很多上班族和學(xué)生黨來說，經(jīng)常盯著電腦對眼睛的傷害非常大，這時就需要經(jīng)常吃一些鵪鶉蛋來保護視力，效果非常好哦。

低膽固醇

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。根據(jù)分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，鐵比雞蛋高46.1%，維生素B比雞蛋高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。因此，害怕雞蛋膽固醇高的人，不妨用鵪鶉蛋來代替。

健腦補腦

鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，健腦、補腦效果顯著。其次，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。另外，由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。因此，用腦多的人，每天不妨吃5-6個鵪鶉蛋。

在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。鵪鶉蛋肉質(zhì)嬌嫩，皮又很薄，煮前不妨先用冷水泡一會，這樣在煮的時候不易開裂，一般水開后3～4分鐘就可以，記住在起鍋后馬上把蛋撈到冷水里再泡一會，可以防止余熱把蛋變老，同時更容易去皮。