鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉蛋亦是一種很好的滋補品，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值有其獨特之處，有“卵中佳品”之稱。下面就概述下鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值。

1、鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質。

2、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

3、鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。為滋補食療品，可以經常食用。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！倍澴拥臓I養(yǎng)價值和鵪鶉的營養(yǎng)價值都挺高。鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋有較好護膚、美膚作用。

鵪鶉蛋不僅外觀小巧，而且營養(yǎng)價值很高?！娥B(yǎng)鶉》一書中曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，鵪鶉蛋對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱都還有一定療效。

通過以上對鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值的表述，可見鵪鶉蛋很適宜嬰幼兒、孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；而對于腦血管病人就不宜多食了。