佛手白菜的做法

主料：白菜500克，

輔料：豆腐（南）100克，蘑菇（鮮蘑）25克，韭黃25克，

調(diào)料：花生油30克，香油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，大蔥5克，姜3克，豌豆淀粉8克

做法：

1、將嫩白菜幫切成8.3厘米長(zhǎng)的段，放入沸水鍋內(nèi)氽透，用冷水浸涼，然后將每塊白菜幫橫著對(duì)折起來，在離對(duì)折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個(gè)指頭形；蔥，姜切末備用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克。

2、將豆腐剁成泥放入碗內(nèi)；蘑菇、韭黃擇洗干凈，切成末，亦放在碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、香油調(diào)勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中。

3、將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、姜末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。