有句詩是這樣寫的“春寒還料峭，春韭入菜來”這春天來了，要說最適合吃的菜，應該就屬韭菜了！春天韭菜鮮甜又可口，還有著很多的養(yǎng)生功效。中國栽培地域最廣的蔬菜之一韭菜，是種草本植物，味辛、甘，性溫，無毒，有提神、健胃、溫暖的作用。根、葉搗汁了還有止痛、消炎止血的功效。適用于肝腎陰虛的遺尿、盜汗、尿頻、陽強、遺精、陽痿、噎隔、夢遺、反胃、腹痛、下痢、婦女月經(jīng)病、經(jīng)漏、痛經(jīng)、帶下以及跌打損傷、鼻衄、吐血等癥，開春的第一菜就應該吃它！那么韭菜都有哪些功效呢？

韭菜的功效

抗癌

據(jù)最新科學研究表明，韭菜子和韭黃是惡性腫瘤的“職業(yè)殺手”，因為人體攝入韭菜中所含的豐富的纖維素，可以預防腸道癌的發(fā)生；而韭菜中所含的胡蘿卜素，又是預防多種上皮細腦癌變的良方妙藥。

防治便秘

因為韭菜中含有豐富的食用纖維素，高纖維食物可以促進腸胃蠕動，難以被徹底消化，增加便量，從而清潔腸道，促進糞便排出，所以常吃韭菜可以防治便秘。

預防心腦血管病

韭菜中所含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，出此，食用韭菜對擴張血管、穩(wěn)定血壓、預防動脈硬化和冠心病大有幫助。

活血化瘀

韭菜適用于跌打損傷、腸炎腹瀉以及各種出血等癥。出現(xiàn)跌打損傷時，如果將鮮韭菜搗爛敷于患處，會起到—定的效果。

韭菜的兩種做法

涼 拌 韭 菜

材 料：嫩韭菜150g，生抽，香油，味精，鹽，醋適量。

步 驟：

先將韭菜摘洗干凈，切成4厘米長的段。

在鍋中將水燒開，把切好的韭菜倒入鍋中焯水，撈出后放入涼水中浸泡。

稍微瀝干后裝入盤中，加入調(diào)味的醬汁，拌勻，最后淋上香油即可。

小貼士：韭菜中含有大量的粗纖維和維生素，是一道營養(yǎng)又不添脂的瘦身菜，春天來了，夏天也就不遠了，想瘦的你快點吃起來。

韭 菜 炒 雞 蛋

材 料：韭菜200g，雞蛋6個，食鹽3g，雞精3g，植物油5g。

步 驟：

先將雞蛋打散，韭菜洗凈切段，備用。

把韭菜倒入打好的蛋液中，稍微攪拌，讓韭段均勻的沾上蛋液。

起油鍋，倒入材料，小火翻炒。

等蛋液凝固，韭菜變得干癟，加入調(diào)味料，翻炒幾下，便能出鍋了。

小貼士：韭菜豐富的營養(yǎng)成分，可以提高身體的免疫力，預防感冒，晚上的時候炒一盤來吃，還能緩解一整天的疲勞。

市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。挑選韭菜時，選寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對好一些；窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對更濃郁。買韭菜時要選擇根部截口處平整的。捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長出一節(jié)，或者葉子松垮的，說明已經(jīng)不新鮮了。葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買。

溫馨提示：買回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。