很多白領因為在外面吃快餐都吃膩了，于是開始帶飯。不過由于時間緊迫，大多數(shù)人都是在前一天做晚飯的時候多做一份，第二天中午帶去公司吃。其實，經(jīng)常吃這種隔夜飯菜雖然能填飽肚子，但是卻隱藏著一些健康隱患，稍不注意就會損傷肝腎，導致食物中毒等等。

小心中毒！這4種隔夜菜最好不要帶

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險

從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養(yǎng)價值低，還易變質(zhì)。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質(zhì)。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導致食物中毒。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

最近，關于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

久放的半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

隔夜銀耳

不少真菌都被發(fā)現(xiàn)具有防癌抗癌的作用，但也有一些真菌煮熟后放置太久產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物質(zhì)，最典型的就是銀耳。其雖被冠以“菌中之冠”的美名，具有益氣清腸、滋陰潤肺、增強人體免疫力、增加腫瘤患者對放、化療的耐受力等作用，在古代也是極為名貴的補品，但是因為在生長過程中會攜帶較多的硝酸鹽，煮熟之后，放置一夜也會分解出亞硝酸鹽。因此，這類食物最好不要隔夜吃。

白領健康帶飯的小技巧

那么，是否有辦法讓隔夜飯變得健康點？答案是肯定的。如果廣大白領想帶飯，不妨看看下面這些小技巧。

如果想減少隔夜飯中亞硝酸鹽的含量，建議可在前一天做好飯后，先將飯菜裝進飯盒蓋上蓋子，晾涼之后，再放進冰箱里冷藏，便可隔離大部分細菌，進而減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹（tai）、胡蘿卜、芹菜，這類蔬菜在隔夜之后很少產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此做第二天的飯時可以用這些。

要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。

飯最好早上現(xiàn)煮。剩飯的保存時間盡量縮短在5至6小時內(nèi)，要徹底加熱后食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。  　　

隔夜的湯不能放在金屬器皿里，會發(fā)生反應，導致鋁、鐵等元素溢出，常吃對身體不好。

提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。  　

帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。  　

提醒：隔夜飯營養(yǎng)流失嚴重，長期吃可能會導致營養(yǎng)不良，所以白領們最好不要經(jīng)常吃哦！