現(xiàn)在都是生活中，一提到到了綠葉蔬菜，我想我們大概都是立刻會(huì)想到的是殺蟲劑、農(nóng)藥，還有就是要怎么洗，泡，似乎綠葉蔬菜已經(jīng)就是污染的源頭了，然后一度的認(rèn)為和覺得污染的積累會(huì)帶來癌癥……而說到抗癌的食品，我們也都往往會(huì)想到的的是番茄、蘆筍和綠菜花，很少人會(huì)想到剛提到的普通的綠葉蔬菜。實(shí)際上，事實(shí)或許正好是相反的，大量的研究證明，綠葉菜才是最佳的防癌蔬菜。它們不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且有確切的防癌的效果。

蔬菜的丙酮提取液能夠在Ames試驗(yàn)中抑制兩種強(qiáng)烈致癌物3-甲基膽蒽（methylcholanthrene）和苯并[a]芘（benzo[a]pyrene）的致突變作用。這種作用的效果與提取液中的葉綠素濃度呈現(xiàn)正相關(guān)，也就是說，提出來的葉綠素越多，蔬菜的抗突變作用就越強(qiáng)。用葉綠素銅鈉（把葉綠素中的鎂離子置換成銅和鈉的產(chǎn)物，常用作天然色素使用）也可以達(dá)到類似的效果。而葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，也就是說，吃深綠色的葉菜越多，癌癥的危險(xiǎn)就越小。葉綠素可以大大降低癌癥的致癌威力。綠葉蔬菜有很多神奇的功效，每天至少要食用3—5盎司（85—142克）。美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》刊文指出，以下3種綠葉蔬菜，堪稱“救命菜”，應(yīng)該多吃。

3種抗癌綠葉蔬菜

豆瓣菜

又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對(duì)維生素K的推薦攝入量。

如果能堅(jiān)持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個(gè)月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，使甘油三酯的含量降低10%。

食用方法：可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。

小白菜

又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個(gè)最佳來源，而鉀元素有助于增長(zhǎng)肌肉和保持血壓處于正常水平。

它還富含多種維生素，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，增加白血球的活性和提高人體對(duì)毒素所產(chǎn)生的反應(yīng)。

食用方法：把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘后加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。

甘藍(lán)菜

甘藍(lán)菜含有一種能對(duì)癌癥起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。

研究人員認(rèn)為，這兩種化合物能抵御癌癥，對(duì)心臟起到保護(hù)作用，降低血壓，增強(qiáng)骨骼力量和減輕人體內(nèi)的炎癥。

甘藍(lán)菜還富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種抗氧化劑有助于預(yù)防眼部疾病和與老化相關(guān)的視力喪失。

食用方法：把甘藍(lán)菜和切碎的洋蔥用旺火短時(shí)間煸炒

綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)。這些有益成分組合起來，就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ)?，F(xiàn)有的研究表明，綠葉菜能預(yù)防癌癥；預(yù)防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風(fēng)等）；預(yù)防骨質(zhì)疏松；預(yù)防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障；延緩衰老；促進(jìn)腸道健康；促進(jìn)皮膚健康等。